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Friday, December 13, 2013

腦神經退化機制的新發現

如果您喜歡這篇文章,請至下列網頁按〝like〞,以後就可以較快得知此部落格的新動態。 謝謝!   - Sept 19, 2018  facebook.com/gliding.cloud 



            從二十到二十一世紀,幾種腦神經退化疾病的曝光率越來越高,它們包括了 Alzheimer’s Disease(阿茲海默症)、Parkinson’s Disease(帕金森氏症)、Multiple Sclerosis(多發性硬化症)、Amyotrophic Lateral Sclerosis (漸凍人症)……等等,它們所造成的社會成本也越來越高。不幸的是,醫學界對它們還是停留在治療「果」的階段,對它們的根本成因,還並沒有突破性的發現。(像解剖所發現的腦組織萎縮、Amyloid(類澱粉蛋白)沉積而形成 Senile Plaque (老年斑)……等等,都還只能算是「果」,而不是「因」。)不過,前幾年在史丹佛大學等少數研究團隊,開始對這些腦神經退化的基本成因,有了一些突破性的發現之後,這幾年這方面的研究團隊的數目大增,對上述疾病的治療與預防,注入了不少新希望,可是大眾化的科學刊物還不太跟得上腳步,所以我想很值得把這些新資訊和大家分享。

            大腦裡資訊處理的基本單位,是神經細胞,亦稱「神經元」(Neuron)。神經元有幾種型態,最常見的是這裡第一張附圖顯示的「多極型」(multipolar type)。它的細胞本體邊緣,有許多「樹狀突」(dendrite),用來接收別個神經元傳來的訊號。它還有一條長長的「軸突」(axon),用來傳遞訊號到別個神經元。輸入訊號與輸出訊號之間的關係,主要是經由在細胞本體附近發生的相當複雜的電化學反應。其特性要比現今電腦裡的訊號基本處理單元——電晶體的特性複雜得多。進年來的「人工智慧」(AI)的基本單元,有一部分就在模擬神經元的特性。

 
             許多人都以為大腦中主要是神經元,其實神經元在大腦中只佔了大約10% 的空間,還有其它數種不同的細胞,它們被統稱為「Neuroglia Cell」、或簡稱為「Glia Cell」,中文裡常見的翻譯是「神經膠質細胞」。不過這裡的「膠質」,只是比喻的用法。事實上,這些細胞並不會產生膠質。

主要的 Glia Cell 有三種,我在第二張附圖中把它們標了出來。它們包括了 Astrocyte(星狀細胞)、Oligodendrocyte(寡樹突細胞)、和 Microglia(微膠質細胞)。較早時,科學家覺得它們好像沒有扮演甚麼重要的角色,而把它們視為大腦填充物。近年來逐漸發現它們扮演了不少維護神經元正常運作的功能。譬如說:Astrocyte(星狀細胞)是組成「Blood-Brain Barrier」(血–腦屏障)的重要一環,來阻擋血液中的某些化學物質接近神經元,而影響其功能。它們也負責調節腦中化學物質(包括神經傳導物質)的再循環,以維持大腦中的化學平衡及穩定。而Oligodendrocyte(寡樹突細胞)的角色也很有趣:它們的細胞突,會特化成扁狀的 myelin膜,包裹在神經元軸突(axon)的外圍,形成myelin sheath myelin 鞘膜),來增加軸突訊號的傳導速度,並減少訊號干擾。myelin鞘膜的存在,對神經系統的正常運作很重要。像「Multiple Sclerosis」(多發性硬化症)的解剖症狀,就是myelin鞘膜的消失。
 myelin一字,經常被翻譯成「髓磷脂」,但是myelin的主要成份是「半乳糖腦苷脂」和蛋白質,而非「磷脂」,所以我還是使用原文myelin。)


Microglia(微膠質細胞)的角色就更重要了,它們是大腦中免疫系統的第一線尖兵。(我們腦部外的身體內有幾種免疫細胞,通常不會靠近腦神經元。)它們平時駐留在大腦各地,用長觸鬚來不斷監視附近的生化狀況。一發現有外物侵入,就會進入激活狀態,快速地變形以便擠過狹縫迅速到達現場,進行吞噬入侵外物,同時發出免疫化學訊號,來召喚身體內的某些免疫細胞,加入消滅外物的戰鬥。而且,Microglia也負責清除死亡的神經元、及其他細胞的遺骸。Microglia 的另外一個重要角色,是在大腦發展的過程中,負責切斷很少被用到的 Synapses(神經元接點)。這種修剪活動,在一、兩歲時,及青春期最為旺盛。有趣的是:Microglia在破壞吞噬這些被解雇的神經元接點時,並不會像在吞嗜外物時那樣,去發出一些免疫化學訊號來大規模動員身體的免疫系統,以免大動干戈,誤傷無辜。

         在十多年前,史丹佛大學的一位研究 Glia Cell 的先驅、神經生物學教授 Ben Barres 的研究團隊發現:在一些腦神經退化疾病的病人中,本來應該是維護神經系統的 Microglia,似乎有嫌疑去不必要地吞噬神經元接點。這個線索引起這個團隊及其他研究團隊的進一步深入研究,最近幾年來投入的研究團隊更是大幅度地增加。他們的研究結果,不但確認了在這些腦神經退化疾病中,Microglia 不恰當地大量吞噬神經元接點,而且發現這個現象,牽涉到大腦中免疫系統,包含 Microglia本身,長期不恰當地保持在動員狀態,連 Astrocyte(星狀細胞)都牽涉其中,與 Microglia狼狽為奸。同樣重要的是:這樣的神經元接點喪失過程,在認知能力、記憶力受損的徵狀顯現之前很久(十年以上),就已經開始了。這個發現,提供了早期預防認知能力和記憶力喪失的可行性。
 
雖然大腦中免疫系統,長期不恰當地保持在動員狀態,是一個相當複雜的過程,許多細節還尚待科學界進一步的研究去釐清,可是到目前為止的研究結果,已經發現到不少醫藥界可以用來發展藥物及療法的線索資訊。譬如說,從史丹佛大學衍生到哈佛大學的一個團隊,就發現免疫系統中一個訊號物質 C1q,在這個過程中扮演了重要的角色。不僅C1q 可以進一步去衍生出動員免疫系統的核心訊號物質 C3,被啟動的Microglia也會大量增殖,並分泌更多的 C1q,而形成一個惡性循環。所以可以打破這個惡性循環的藥物,都有希望用來治療及預防像「阿茲海默症」之類的腦神經退化。其實已經有製藥公司開始往這個方向去研發產品了,不過在美國任何藥品的研發,都需要數年的功夫來收集大量的臨床統計資料,才能取得 FDA (聯邦藥管局)的核准,我們只能希望自己或家人可以等幾年。


除此之外,整個病發過程還牽涉到其他層面,譬如說 Amyloid(類澱粉蛋白)和本來負責清除它們的 Microglia之間的互動。神經元平時會釋放出少量的 Amyloid,但是它對神經元有些毒性,所以常態中Microglia會去清除它,而它也可以讓 Microglia進入啟動狀態。可是在「阿茲海默症」患者的病灶中,Microglia似乎已經無法及時去清除Amyloid了,反而與它同時去傷害神經元。這個惡性路徑的細節過程,還待釐清。當科學界的研究對這些過程有進一步的瞭解時,會發現到更多醫藥界可以利用的施力點。就像癌症的治療一樣:癌症病灶的發展,是好幾步遺傳物質病變的累積效果,所以只要能阻擋其中一、兩步,就有希望預防及治療癌症。現在不少治癌新藥物及新療法的開發,都是掌握這個原則。(請見拙文〝近年來癌症研究的進展 () http://dison-kuo.blogspot.com/2013/12/blog-post_9060.html 及〝近年來癌症研究的進展 ()http://dison-kuo.blogspot.com/2013/12/blog-post_1990.html)。所以我個人對這些腦神經退化病症在最近未來的治療與預防,看法樂觀。重要的是;儘量讓我們自己和家人,不要在三、五年之內發病。
 
令人傷的是:我在前面提到的史丹佛大學研究 Glia Cell 的先驅 Ben Barres 教授,在去年(2017)底因為胰臟癌而過世了,所幸他所帶出的研究方向,已經傳播到世界各地的不少研究團隊了。在他臨終之前不久的電視訪問中,他說他並不害怕死亡,可是很遺憾不能完成解碼腦神經退化整個病程的工作。又是一個「出師未捷身先死,長使英雄淚滿襟。」的偉大情懷,令我不禁眼眶濕潤。

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生命之泉 — 海洋湧昇流(Oceanic Upwelling)(下)台灣附近海域

如果您喜歡這篇文章,請至下列網頁按〝like〞,以後就可以較快得知此部落格的新動態。 謝謝!   - March 16, 2017     https://www.facebook.com/gliding.cloud

在這一集裡,我將和大家分享台灣附近海域裡的幾處湧昇流。這裡的「台灣」一詞,純粹是作為地理名稱,與政治無關。
在上一集裡,我和大家分享了「海岸湧昇流」,並以美國加州海岸的湧昇流為例子,作了進一步的說明。其實在台灣海峽的西岸,也有類似的「海岸湧昇流」,只是在程度上及時間長度上,都沒有那麼突出。

台灣附近的海域,夏天有西南季風。而台灣海峽的西岸,從廣東的汕頭到福建的莆田之間的海岸線,大致與風向平行。這符合了「Ekman Transport」的要件,從而在這段海岸產生離岸流,引發湧昇流,其中以汕頭附近及福州東南方的平潭島附近最為顯著。不過因為西南季風的強度和持續性,都不像赤道貿易風、或是夏季北太平洋高氣壓環流那麼高,再加上這片海域是屬於大陸棚的淺海,因此湧昇流的效果與時間長度,無法與「赤道湧昇流」、或是「加州海岸湧昇流」相比。
            在台灣海峽還有兩處小規模的湧昇流,不過它們不屬於前述由海風引發的湧昇流,而是由洋流引發的湧昇流。在全世界的洋流裡面,最強烈的一股是從墨西哥灣沿著美國東海岸北上的「Gulf Stream」(墨西哥灣流),其次就是沿著台灣東海岸北上的「黑潮」。「黑潮」在經過巴士海峽時,有一小部份會向西分流。這支黑潮分流在夏季會經由台灣海峽北上,冬季則會轉向西南。它在夏季分流的過程,有一部分會被推上被稱為「台灣灘」的緩坡,而在當地形成湧昇流。也有一部分會被推上澎湖群島南方「黑水溝」附近的大陸棚,而形成另外一處湧昇流。不過這兩處湧昇流,特別是澎湖群島南方的湧昇流,都只有在夏天短暫存在。到了冬天,渤海和黃海的較冷海水會南下,阻擋這支黑潮分流的北上,這兩處湧昇流也隨著減弱消逝。不過此時,大群烏魚會被上述的較冷海水驅趕至台灣海峽,為此地帶來一年一度的烏魚豐收。

            除了台灣的西側海域有四處湧昇流之外,台灣的東側海域也有兩處湧昇流。它們也是由黑潮造成的。台東附近的海域裡,由於歐亞版塊和菲律賓海版塊在此交界而形成幾條南北向的峽谷,(其中一條延伸至陸地,而形成台東縱谷。)黑潮在經過此地時,會有少部分延著峽谷上昇而形成湧昇流。不過在冬半年,黑潮的主軸會向東(離岸方向)偏移,導致此處的湧昇流減弱消失。

            台灣附近海域裡的幾處湧昇流裡面,最重要的莫過於台灣東北方外海的湧昇流了。黑潮的主流行至那兒時,會因為歐亞大陸棚的阻擋而轉向東北,進入沖繩海槽。但是在彭佳嶼、棉花嶼一帶,部份的黑潮會延著大陸棚邊緣的坡面上昇,而形成湧昇流。 這個湧昇流因為黑潮的強度及坡面的寬度都不小,而讓此處成為台灣附近海域的重要漁場。由於黑潮主軸的季節性東西移動,所以這個湧昇流在冬季也會減弱,但是不至於完全消失。而這個漁場的重要性,則是日、華對位於漁場東方的釣魚台列島的主權紛爭,會如此白熱化的一個主因。



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生命之泉 — 海洋湧昇流(Oceanic Upwelling)(上)

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地球的表面積有 70% 被海洋覆蓋,而海洋的平均深度超過四千公尺。這麼碩大的空間雖然有不少生物生存,但其實它是一個很沒有效率的循環空間。當生物死亡之後,其遺體的大部份會因為重力而沉入海洋深處,遺體所含的養份也隨之而下。但是在絕大部分的海洋深處,都缺乏氧氣及陽光(或是其他形式的能源),不適合一般生物的生長,於是食物鍊無法形成,宛若水中荒漠。

幸好的是:在一些有限的海域,存在著「湧昇流」,可以將部分沉入深海的養份,帶回到富有陽光及氧氣的海洋表層。 在這樣的地方,經常可以看到旺盛的食物鍊活動,它們除了是良好的魚場之外,也常常是其他海洋生物,如鯨魚、海豚、海豹、以及許多種海鳥活躍繁衍的地方。所以湧昇流是海洋生態一個非常重要的環節。

海洋湧昇流有兩大類,及其它的小類。其中一大類,主要發生在一些特定的海岸,被稱為 Coastal Upwelling」。另外一大類,則主要發生在太平洋的赤道區,被稱為 Equatorial Upwelling」。我會依次地向大家介紹這兩大類。有些人得到印象說:海洋湧昇流主要是海流造成的,其實上述的兩大類海洋湧昇流,都主要是海風造成的。只有一些次要的海洋湧昇流,才是主要由海流造成的,我會在下一集裡觸及。

由於地球自轉的關係,地球表面的氣體或液體在做長距離流動時,會出現軌跡彎曲的現象。在北半球是傾向右轉,而在南半球則是傾向左轉,這種現象被稱為「Coriolis Force」,中文翻譯成「科氏力」。

在北半球當海風吹拂過海面時,表面的海水受到海風的磨擦力,及本身科氏力的交互作用,會沿著與海風小角度右轉的方向流動。同理,它下面一點的海水,則會向更右轉的方向流動(當然其流量也會比最表面的海水稍低)。這個效果累推下去,是一個向下越來越弱的螺旋,而這個螺旋的淨累積效果,則是一個與風向大致右轉 90 度的水流。 這種現象被稱為「Ekman Transport」。在南半球也有「Ekman Transport」的現象,只不過水流淨向與風向大致左轉 90 度。
在北半球,當海風的方向大致與海岸平行,而海洋又位在右方時,就常常會產生一個有趣的結果:淺層的海水被海風推向右方之後,因為左方是陸地,無法補充右向流失的淺層的海水,於是較深層的海水會被吸上來補充,這樣就形成了湧昇流,也就是「Costal Upwelling」。
 

全球有很多海岸有這樣的湧昇流。但是因為它們是海風造成的,所以大部分的海岸湧昇流是季節性的,不過也有一些是全年性的,例如中、南美洲的西海岸、以及非洲的西海岸,就是全年性的。而我居住的加州海岸的湧昇流,就只在夏半年發生。

在夏半年裡,北太平洋的中間一帶,常常存在著一個強度與面積均相當可觀的高氣壓。海風會環繞著高氣壓的中心順時針地吹拂,其方向在加州海岸就常常和海岸線大致平行,於是構成了上述的「Ekman Transport」的要件。因此加州海岸(除了洛杉磯及以南之外)在夏季的大部份時間,都會有強烈的湧昇流。再加上加州海岸許多地方的坡度不小,離海岸不遠海水深度就頗為可觀,因此湧上來的海水溫度偏低,夏季大部分的時間會在攝氏十五度或以下,導致加州海岸夏季大都涼爽,只有在北太平洋的高氣壓間歇性地減弱甚或消失時,加州海岸才會有幾天的熱浪。這個湧昇流區南北超過一千公里,每年時間長達四個月,是全球重要的湧昇流區之一。可惜加州的海岸線、向南到洛杉磯地區之前就顯著向東轉向,因此洛杉磯地區缺乏「Ekman Transport」的要件,無法享受到夏季的涼爽。 


加州海岸的這個湧昇流系統,不僅為大部分的加州海岸帶來涼爽的夏季,也帶來了夏季繁榮的海洋生態。像在離舊金山市南方數十公裡的 Monterey Bay,因為有很深的海底峽谷一直延伸到近岸,所以那裡的湧昇流特別富含養份,因此促成了異常旺盛的夏季海洋食物鍊。 例如說:那裡夏季盛產的 Krill (磷蝦),就吸引了不少的鯨魚前來覓食。我在這裡附了一張幾年前拍攝的 Humpback Whale 」(「座頭鯨」、亦名「大翅鯨」)大啖磷蝦的照片。我在這個海灣裡,就見過六種鯨魚,還有成千的海豚及海鳥。(請參考數篇拙作:「舊金山附近的鯨魚和海豚 (一)」http://dison-kuo.blogspot.com/2014/04/blog-post_17.html、「舊金山附近的鯨魚和海豚 (二)」http://dison-kuo.blogspot.com/2013/12/blog-post_9947.html、「舊金山附近的鯨魚和海豚 (三)」http://dison-kuo.blogspot.com/2013/12/blog-post_4981.html、及「舊金山附近三種值得認識的海鳥」http://dison-kuo.blogspot.com/2013/12/three-kinds-of-pelagic-bird-that-are.html。)


比「Costal Upwelling」在形成機制上更有趣的,是「Equatorial Upwelling」(赤道湧昇流)。地球在赤道附近的表面有兩道「Trade Wind」(貿易風):在偏北那一道往西南吹,在偏南那一道則往西北吹。理論上,這兩道貿易風交會的地方應該在赤道上。但是實際上,它並不一定在赤道上,而會隨季節南北移動,而且通常是位在赤道的北邊。所以在一年的不少日子裡,赤道上都會有向西北吹的海風。基於「Ekman Transport」,在赤道稍偏北的表面海水會往北移動;在赤道稍偏南的表面海水則會往南移動。而它們分別離開之後,得由赤道較深層的海水湧上來補充,於是就形成了「赤道湧昇流」。(為了簡化圖表,下列圖示只顯示海風的西向分量所造成的效果。海風的北向分量,因為和湧昇流無關,所以其效果並未被顯示。)的換句話說,赤道湧昇流是結合了科氏力在南、北半球相反的表現而產生的。

 
赤道湧昇流的強弱,直接受到西向貿易風強弱的影響。例如說,在「El Niño」(聖嬰現象)發生時,赤道附近的西向風大為減弱,赤道湧昇流也會隨著減弱。在其最盛時,亦即「La Niña」(反聖嬰現象)時,赤道湧昇流區大致佔了太平洋赤道區偏東大約五分之三的部分,其長度接近一萬公里,範圍相當廣大,也對太平洋中部的海洋生態有重要的影響。其實「聖嬰現象」的發現與命名,就是起源於這個赤道湧昇流區的東端靠近南美洲附近的漁場,隔幾年就會有西風變弱、海水變暖、魚獲量大減的現象。後來科學家才發現這種變化,涉及全球,是氣象學及海洋學裡一個很重要的現象。






 
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生理時鐘 Circadian Clock

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陶醉於朝霞暮靄,心悸於晝夜飛逝。
迪生@2016


我們體內有幾種週期性的震盪器,其中最重要的一種,是主管心跳的震盪器。這種震盪器主要有三套:統御階層最高的那一套,集中形成一個節點,位在心臟的上緣、右心房頂,靠近左心房處,被稱為 「SA Node。而階層次高的那一套,也是集中形成一個節點,於右心室的底部,也是靠近左心房處,被稱為 「AV Node。當SA Node發出的脈衝信號因故而無法往下傳時,AV Node就會自動出來代理。 階層最低的那一套,則散處在兩個心室之間被稱為 「Bundle of His 的脈衝傳導通道上。
我們體內重要的一種週期性的震盪器,則是所謂的「生理時鐘」了。在國際的醫學專有名詞裡,它們被稱為「Circadian Clock」。「Circadian」是《「Circa」+「Dia」》的形容詞。前者是拉丁文裡「大約」的意思,而後者則是拉丁文裡「一天」的意思,所以它的直接含意,是「週期大約是一天的時鐘」。「生理時鐘」一詞,並不是它的直接翻譯。我們體內的好幾個器官,都有自己的生理時鐘。不過在正常情況之下,它們都會接受其中一個主帥的領導統御。而這個主帥生理時鐘,則位在我們大腦的底部,在兩條視神經左右交會及交錯點的上方。在生理解剖學裡「交錯」叫做「Chiasma「上方」則常用「Supra而一群職司相近的神經細胞集結在一起,則常被稱為「Nucleus」。所以這個主帥生理時鐘所在的神經細胞群,就被稱做「Suprachiasmatic Nucleus」,簡稱作「SCN」。
生理時鐘和前述的心跳的震盪器,雖然都是震盪器,可是有幾個大的差異。其中最明顯,但不是最基礎性的差異,是在於它們的震盪週期。SA Node 的自然週期,大致是介於每分鐘的 1/60 1/100之間。 AV Node 的自然週期較長,而「Bundle of His」的自然週期則更長,大致是介於每分鐘的 1/30 1/50之間。 而大部分生理時鐘的自然週期,都在24 小時左右。譬如說:在沒有外來訊息的影響之下,人類的 SCN 的自然週期平均大約是24 小時15分鐘。而人體從環境得到的訊息,會把週期拉到24 小時。

這兩種震盪器比較基礎性的差異,是在於它們產生震盪的機制,和在細胞內發生震盪的地區。這裡有一個動物細胞的結構示意圖,裡面有多種不同的器官。但是和我們現在的主題密切相關的,只有細胞膜、細胞核、和介於兩者之間的細胞質(cytoplasm)。
主管心跳的震盪器,其震盪是發生在細胞膜的內部與外部之間。而參與震盪的物質,則是像納、鉀、鈣這樣的基本離子。這些帶電的離子在細胞膜的內部與外部之間的相對數量,會影響細胞膜的電位。而在像 SA Node這些地方的細胞的細胞膜電位,則會顯著改變那些基本離子進出細胞膜的穿透率。在這樣的回饋機制之下,就產生了離子濃度的震盪。而這種震盪所衍生出來的電位脈衝,則推動了你、我賴以為生的心跳。
 
生理時鐘的震盪器則大不相同,其震盪是發生在細胞核與細胞質之間。而參與震盪的物質,則是複雜很多的蛋白質分子。這些蛋白質分子,是在細胞核由 DNA 製造出來的。而不同生物生理時鐘所利用的蛋白質結構和種類數目,也略有不同。生物越高等,參與的生化反應也越複雜。在人體內生理時鐘的細胞裡,細胞核裡面的 DNA 會製造出兩組和生理時鐘有關的蛋白質。這兩組分別是(PER1PER2PER3)和 (CRY1CRY2)。而這個製造過程,需要另外兩種蛋白質 CLOCK BMAL1 結合而成的雙體dimer)來催化,才會有效率。那兩組蛋白質被製造出來之後,會被運輸到細胞核外的細胞質裡。等到細胞質裡的那兩組蛋白質濃度到達一個定值時,它們會交叉結合成複雜的大分子,同時進入細胞核裡去抑制 (CLOCKBMAL1雙體的功能。於是那兩組蛋白質的濃度,會開始降低,然後(CLOCKBMAL1雙體又會逐漸恢復功能,幫助 DNA 製造那兩組蛋白質。這個蛋白質濃渡的震盪過程,就這樣地以大約 24小時的週期周而復始著。
SCN 會將這個週期的狀況,輸出到大腦的其他部位,特別是松果體(Pineal Gland),來控制全身的生理狀況。同時,SCN 也會接受身體其他部位送來的訊息,來調節它自己的狀態。其中最重要的影響訊息,是來自就在它旁邊的視神經。 我們眼球的視網膜裡,有一些會感光、但是不負責成像的神經細胞,被稱為「Intrinsically Photosensitive Retinal Ganglion Cells」。它們會把自己受光的狀態,傳送到 SCN 去,成為 SCN 調節狀態的最重要外來影響。我在另外一篇部落格文章「調時差」裡面,曾經向大家介紹過它們。  http://dison-kuo.blogspot.com/2013/12/blog-post_8239.html

SCN 這個生理時鐘,對我們相當重要。它不僅調節我們體內重要器官的狀態,讓它們適合應付當時的環境時間,以便從事進食及其他活動,它也對睡眠及蘇醒有重要的影響。我會在其他文章當中、和大家分享「睡眠這個有趣的課題。



A brief description in English:


            In our body, there are several systems of biological oscillators.  The utmost important among them is the system responsible for cardiac rhythm.  There are three components in this system.  At the top of the hierarchy is the SA node, situated near the apex of right atrium of the heart, close to the septum between two atria.  One level down the hierarchy is the AV node, located at the bottom of right atrium, also close to the septum.  If for some reason the signal from SA node cannot travel down the heart, AV node will automatically take over.  On the bottom of the hierarchy are a group of cells scattered along the electrical conduction pathway in the middle, the “Bundle of His”.

            The second important biological oscillator system in our body are the “Circadian Clocks”.  Several organs in our body have their own circadian clock.  Nonetheless, under normal condition they are all subject to the command of a central circadian clock, which is the “Surpachiasmic Nucleus” located near the bottom of Hypothalamus in the brain, just above the chiasma of the left and right optical nerves.

            Although both cardiac pacemakers and circadian clocks are both biological oscillator, there are major difference between them.  The most apparent difference, but not the most fundamental difference, is in their oscillation periods.  Among cardia oscillators, SA node typically has a period between 1/100 to 1/60 of a minute.  AV node has a moderately longer period, and The Bundle of His has the longest period, ranging from 1/50 to 1/30 of a minute.  In contrast, most of circadian clocks have period near 24 hrs.  For example, among humans SCN has an average period of 24 hrs and 15 minutes.  However, the most fundamental difference between cardia pacemakers and circadian clocks is in their oscillating mechanism and the sites where oscillation occurs.

            Attached here is an annotated schematic of an animal cell. There are several different sort of organs in the cell.  But the only organs pertinent to our current theme are only cell membrane, nucleus, and cytoplasm between the two.

            In the case of cardiac pacemakers, the oscillation occurs between the cell membrane, and the chemicals involved are the basic ions such as sodium ion, potassium ion, and calcium ion.  The relative abundance of these ions inside and outside the cell membrane determines the membrane’s electrical potential.  On the other hand, the membrane’s electrical potential affects its permeability for these 3 ions.  Such a feedback mechanism leads to the oscillation of ionic concentration, which generate electrical pulses that drive our heartbeats.

            In contrast, the biological oscillation of circadian clocks occurs inside and outside the cell nucleus.  Although there are similarity among different species in the oscillation mechanism, the more evolutionary advanced the species, the more complex the biochemistry is.  For example, inside the nucleus of human circadian clock cells, DNA manufactures two sets of special proteins that are relevant to circadian rhythm.  One set includes PER1, PER2, and PER3, and another set include CRY1 and CRY2.  This manufacturing process needs the catalytic help from a dimer formed by two other proteins, CLOCK and BMAL1.  Once PERs and CRYs are produced, they got transported out of the nucleus to cytoplasm.  When the concentration of PERs and CRYs reach certain level, they will crossly form a large complex and move back inside the nucleus to suppress the catalytic function of (CLOCK:BMAL1) dimer there, hence thwarts the production of PERs and CRYs.  Consequently, the level of PERs and CRYs falls and (CLOCK:BMAL1) dimer gradually resume their catalytic function of aiding DNA to produce PERs and CRYs.  Such a process repeats itself with a period around 24 hrs.

            SCN will broadcast the status of circadian clock within it to various parts of the central nerve system, especially the Pineal Gland.  In the meanwhile, it also receives signals from various parts of the body to adjust the status of its clock.  The most important signal comes from the optical nerves next to it.  In the retina of our eyes, there is a type of cell that is sensitive to visible light, yet does not participate in image formation.  They are call “Intrinsically Photosensitive Retinal Ganglion Cells”, and projects their output to SCN.  I have touched upon them in an earlier blog article titled “Adjusting Jet Lag.”  http://dison-kuo.blogspot.com/2013/12/blog-post_8239.html

            The circadian clock at SCN is highly crucial to our health.  Its signal hels various organs in our body to match the timing of the environment and prepares them for timely activities such as eating and hunting/gathering/farming.  Furthermore, SCN plays an important role in regulating our sleep and wakefulness.  I will share with you the interesting subject of  “Sleep” in a separate block article.
 

閒語杜康 (二)

(如果您喜歡這篇文章,請至下列網頁按〝like以後就可以較快得知此部落格的新動態 謝謝!)   - May 15, 2015
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           在「閒語杜康」的第一集裡面,我和大家分享了釀造過程比較複雜的「穀類酒」的點點滴滴,現在輪到和大家分享釀造過程比較簡單,但是品味世界卻一樣複雜的葡萄酒。

               唐代詩人王翰的《涼州詞》裡有: 
葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。
 
的句子,這顯示早在一千五百年前,葡萄酒就已經在中國立足了。而二十世紀以來,葡萄酒在華人世界的普受喜愛,可以算是葡萄酒的〝復興〞吧!

               葡萄酒釀造過程比較簡單的原因,是葡萄榨汁以後,汁液裡面可以用來釀酒的碳水化合物,已經是酵母菌可以分解的小分子糖類、例如果醣和葡萄醣了。所以基本上只要導入適當的酵母菌種,然後控制發酵過程的規律性,就可以了。
 
              雖然酵母菌有好幾個物種,有趣的是:大部分的葡萄酒釀造過程、和麵包發酵過程,用的都是同一個物種,它的學名是「Saccharomyces cerevisiae」。只不過在這個物種下面,有許多自然和人工培養出來的 strains,各自小有不同的特性而已。 當然也有其他的酵母菌物種、被用來釀造葡萄酒,例如耐較高酒精度的物種,不過遠沒有 Saccharomyces cerevisiae 那麼被普遍使用。

                至於用來釀酒的葡萄,也有類似的情況,它們大部分是由單一物種「Vitis vinifera」發展出來的栽培品種(variety)。 驚人的是:這些栽培品種數目,竟高達五、六百種。光是常見的品種,就有幾十種,在上面我所拍攝的照片裡面,只捕捉到了其中一部分。 在這幾十種當中,有少數幾種的栽種面積、和分布的廣泛性,都顯著超過其他品種,所以它們就被稱為 Noble Variety〞。 它們的名單,會隨著年代而略有改變,不過長期以來穩列其中的紅酒葡萄品種,按照總栽種面積的大小依序為 Cabernet SauvignonMerlotSyrah、和 Pinot noir。而白酒葡萄品種依序為 ChardonnaySauvignon blanc、和 Riesling 。Sauvignon在法文裡面是「野生」的意思,和英文裡面的 savage 有字源的關係。而 Pinot noir 在法文裡面,是「黑色松果」的意思,因為它的葡萄串相當緊密,有點形似松果。)
               不同葡萄的品種,會讓釀造出來的酒有相當不同的風味。這包括了嗅覺、味覺、和觸覺。例如說:在白酒的三種Noble Varieties 當中,Riesling 嗅覺上的香氣最濃,但是它味覺上的酸度和甜度都較高,而觸覺上則比較輕盈。而且,葡萄品種對葡萄酒風味的影響,要顯著大於酒庄的釀造技巧所造成的影響。 所以我個人認為:選對自己喜歡的葡萄品種,比選擇有名氣的酒庄還要來得重要。 找到自己喜歡的葡萄品種之後,下一步就是考慮酒庄、地區、和年份這些因素了。

               以名氣和產量來說,世界產製葡萄酒的地區,為首的莫過於法國了,名氣上特別是 Burgundy Bordeaux 這兩個地區。 跟隨在法國之後的,應該是美國加州了,名氣上特別是北加州的 Napa Sonoma 兩個縣。  有趣的是:世界的這兩大產酒區的產銷理念,並不相同。法國的主流葡萄酒,通常是用兩種或更多種葡萄酒混合調製的。例如說,Burgundy 區的紅酒,是以Pinot noir 為主體的調製酒;Bordeaux 左岸區的紅酒,是以Cabernet Sauvignon 為主體的調製酒;而 Bordeaux 右岸區的紅酒,則是以Merlot 為主體的調製酒。所以要選擇這三個酒區的酒,酒庄的因素相當重要,因為它不僅代表了葡萄的生長環境、和酒庄的釀製技巧,還代表了酒庄調酒師的品味。  當然,很少酒庄會把他們賣出的酒,是用了那幾種葡萄品種?它們各佔的百分比?這些調配的祕方,標示在酒瓶上的。 所以法國葡萄酒的神秘性也較高,消費者比較須要依賴別人轉述的評價,可以以自己為立場來分析的資料並不多。像前面我所列的、法國各酒區的主體葡萄品種,只是一個概觀而已,而且並不廣為人知。

               反而觀之,美國加州葡萄酒業的產銷理念,是以單一葡萄品種為原則,並不作興將數個葡萄品種混合調配。 而所用的葡萄品種,都會顯著地標示在酒瓶上。 所以,如果想要找出那個葡萄品種是自己喜歡的品種,使用加州產製的酒,會方便得多。 希望這一點〝小道消息〞,能幫各位朋友更容易找到自己喜歡的葡萄酒。在確定自己喜愛的葡萄品種之後,也會比較容易去找到自己喜歡的法國酒,而不須要太依賴別人轉述的評價。 一味跟隨品酒專家的推薦,不一定會是自己喜歡的酒類,畢竟每個人的品味都不太相同,特別是東、西方的不同族裔之間。       

                 法國葡萄酒市場的一個好處,是 Burgundy 地區和 Bordeaux 地區、都各自將其區內的酒庄分級。 可惜的是:這個分級的評鑑,是西元 1855 年左右作的,距今已經超過一百五十年了。 當然,在此期間,各酒庄之間的相對優劣,已經發生了許多改變。 曾經有許多人倡議重新評鑑,但是這種提議當然遭到既得利益者的強烈反對。 另外,當時 Burgundy 地區的評鑑,是分成兩區來進行的,各區自有不同的評鑑標準。還有,當時 Bordeaux 地區先進行評鑑,同時把他們最高級的酒庄稱為「Premier Cru」。 而幾年以後,Burgundy 地區進行他們自己的評鑑時,故意把他們的第二級的酒庄、稱為「Premier Cru」,同時新創一個「Grand Cru」的名稱,來稱呼他們的最高級酒庄,以貶抑 Bordeaux 地區。諸如種種這類的細節,讓法國葡萄酒市場的神秘性特別濃厚。所以新手要從法國葡萄酒入門,可能比從加州葡萄酒入門、需要花比較多的功夫
 
               法國詩人波特萊爾(Charles Baudelaire)寫了一首頌酒的詩,其中的兩句是:

enivrez-vous;

enivrez-vous sans cesse!

翻譯成中文是:
醉吧!
無止境地醉吧!
 
這令我想起李白「將進酒」詩裡面的:
 
鐘鼓饌玉不足貴,
但願長醉不願醒。

 

(請酒後不駕車。)